По итогам 2025 года Волгоградская область показала рост производства молока и молочной продукции на 7,5%. Согласно данным системы маркировки «Честный знак», объём введённой в оборот продукции составил 76,6 тыс. тонн, что выше показателя предыдущего года (71,3 тыс. тонн).
В первом квартале 2026 года положительная динамика сохранилась по ряду ключевых категорий. Особенно заметно увеличилось производство сыров и сырных продуктов: весовые выросли на 59%, а не весовые — на 180,5%. Значительный рост отмечен также в категориях сливочного масла (+41,5%), ультрапастеризованного молока (+14%), молокосодержащих продуктов и десертов (+168%), а также сыворотки и продуктов на её основе (+10%). Умеренно выросли сегменты творога и творожных изделий (+4%) и кефира (+2,4%).
Вместе с тем по отдельным позициям зафиксировано снижение. Выпуск пастеризованного молока и мороженого сократился на 24%. Также уменьшилось производство айрана, ряженки, сметаны, сливок и ряда других кисломолочных продуктов.
Эксперты отмечают, что изменения связаны с перераспределением потребительского спроса и развитием направлений с высокой добавленной стоимостью, таких как сыроделие и десертная продукция.
На структуру рынка влияет и развитие системы цифровой маркировки, действующей с 2021 года. С 2024 года введён обязательный разрешительный режим на кассах, блокирующий продажу просроченной или некачественной продукции. Благодаря этому объём продаж просроченной молочной продукции снизился в 199 раз, а за 2025 год было заблокировано 308 млн единиц такой продукции.
С сентября 2024 года маркировка стала обязательной и для фермерских хозяйств, а контроль усилен за счёт интеграции с системой Россельхознадзора ФГИС ВетИС. В результате доля фальсификата на рынке снизилась с 30% в 2022 году до 0,002% в 2025 году, что существенно повысило прозрачность отрасли.
